Taller de alimentación natural y energética :)

Hola a todos! Esta entrada, que me hace especial ilusión y espero que se repita a partir de ahora :) es para daros a conocer mi primer taller de alimentación energética y natural en Barcelona! 

Mucha gente me pregunta sobre este tipo de alimentación y cuando lo explico o prueban mis recetas el comentario de "podrías dar clases!" se repite a menudo. Algunos ya sabéis que estudié en la escuela de Montse Bradford y sigo en ella con el Teacher Training por lo que el paso natural era empezar con las clases :)

Cada vez hay más personas con intolerancias alimentarias y la diabetes y celiaquía están al orden del día. Con los súpers llenos de alimentos procesados y la falta de tiempo es fácil caer en comer cualquier cosa, sin embargo una buena alimentación, simple y con alimentos naturales es la base de nuestra salud :) 

Así, arrancamos el día 1, un domingo para disfrutar cocinando y compartiendo experiencias! 

El taller contará con una introducción teórica donde os contaré en qué consiste este tipo de alimentación, cuáles son los alimentos más apropiados para cada uno y cómo hemos de cocinarlos para sentirnos más que bien y prevenir enfermedades. Del mismo modo, las personas que estén empezando a comer de una manera Vegana podrán resolver muchas dudas y aprender mucho más sobre proteínas vegetales :) 

A continuación prepararemos entre todos (sí sí vosotros cocinaréis!) un menú bien rico! Será un menú completo para que veáis cómo deberíais planificar los menús en casa y os daré consejos para poder seguir con ellos de manera sencilla. 

Después comeremos juntos y resolveré las dudas que tengáis. 

En el taller contaremos con una colaboración muy especial y es que las verduras frescas que empleáremos en las recetas serán de nuestros amigos de La Casita! Todo un honor! 

¿Dónde tendrá lugar este primer taller?! En mi casa! Donde estará todo preparado con muchísimo cariño para que estéis cómodos cocinando y comiendo :) 

Por el mismo motivó las plazas serán limitadísimas, así que si estáis interesados o queréis más info no dudéis en contactarme! Podéis mandarme un Mail a teresabg@gmail.com. 

Estoy deseando empezar y contaros cómo ha ido! 

Un abrazo muuuy fuerte y lleno de ilusión!!!! 

T. 

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Menú vegano de verano :)

Hola! Espero que estéis pasando un feliz verano! Con retraso publico esta nueva entrada con algunos platos rápidos y sencillos que he preparado en estas vacaciones, espero que os gusten :) 

El arroz es un ingrediente tan versátil que me encanta! El otro día hicimos esta ensalada fresca que nos gustó mucho, simplemente pusimos arroz integral, maíz, guisantes, judías verdes hervidas 3 minutos y zanahoria 5 minutos. La aliñamos con salsa de soja + jugo concentrado de manzana + vinagre de umeboshi + aceite de sésamo tostado y agua.

Por otra parte unas espinacas frescas rehogadas con cebolla y ajo picados, unas avellanas y pasas. Resulta muy rico! 

Las hamburguesas, hasta que Toni Rodríguez publique su nuevo libro que espero como agua de mayo, son un apañete basado en su receta de Delicias Veganas. Tenía un bote de garbanzos cocidos y los machaqué con un tenedor, añadí cebolla picada, un poco de ajo, pimientón, cilantro picado y un poco de aceite, pan rallado para dar consistencia y a la plancha! 

La crema de apio y maíz es muy sencilla y riquísima! Solamente lleva un par de cebollas cortadas en medias lunas finas, 4-5 pencas de apio también picado, un bote pequeño de maíz. Se sofríe la cebolla con un poco de sal y dos cucharadas de aceite de oliva 10 minutos hasta que queda transparente, añadimos el apio, el maíz y agua que cubra la mitad de las verduras, se puede añadir miso para salar y añadir más agua una vez pasado por la batidora si es necesario, queda genial con unos granos de maíz para decorar y mezclar en la crema. Está buenísima tanto tibia como fría :) 

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T.

Seitán casero

¡Un nuevo reto superado! Con la llegada de las vacaciones tenía ganas de probar recetas que me lleven más tiempo y mi madre se animó a ponerse a hacer seitán conmigo :) 

El seitán es el glutén del trigo, la proteína del trigo (o de la espelta, puede hacerse con otra harina que no sea de trigo, aunque yo seguiría sin recomendarlo a celiacos). Nos ha salido bieen! Así que lo comparto con vosotros, la verdad es que el proceso es sencillo aunque lleva un rato el sacar el almidón al trigo. 

Nosotras hemos seguido esta receta (no es muy precisa...): 

1 kg de harina (pusimos casi toda semiintegral y una pequeña parte de harina de fuerza, unos 100 gr.), la receta especificaba un tercio de harina de fuerza, pero no nos quedaba más! 

Se va añadiendo agua poco a poco a la harina hasta obtener una masa homogénea y compacta que no se pegue a los dedos, entonces se amasa, de 15 a 30 minutos (nosotras la metimos en la panificadora del lidl con la que mi padre hace el pan durante 20 min :P después se deja reposar 30 minutos metida en agua fría.

Entonces se ha de limpiar el almidón y extraerlo de la masa, para ello introducimos la masa en un recipiente con agua caliente, amasamos en el agua para limpiar y cambiamos el agua por agua fría (vamos intercalando agua fría y caliente). Al principio el agua sale muy blanca y poco a poco se va aclarando (paciencia.....), una vez la masa ha reducido su tamaño, el agua queda casi clara y la consistencia es como la de un chicle, lo podemos cocer. 

Preparamos un caldo con un litro de agua, una buena cantidad de salsa de soja (un vaso), alga kombu y otros condimentos, yo puse tres dientes de ajo, laurel y jengibre, se lleva a ebullición esta mezcla y se introduce la masa para hervirla una hora a fuego lento. La masa debería crecer bastante, hay que asegurarse de que la olla donde se hace sea lo bastante grande y observar si hemos de añadir agua para que esté bien cubierto en el proceso. Se puede dividir la masa en pedazos más pequeños o cortarlo después. 

Lo dejamos enfriar y podemos conservarlo 3-4 días en un frasco de cristal con su jugo. Si hacéis mucha cantidad he leído que se puede congelar. 

Este seitán ya estará listo para hacer a la plancha, en guisos, o cualquier otro plato :) 

Tenía miedo de que quedase duro, pero ha salido jugoso y con mucho sabor! Pensaba que no merecería la pena pasar por este proceso y que es mejor comprarlo hecho, pero me lo estoy replanteando :P 

La receta la he hecho siguiendo las indicaciones de Montse Bradford y las referencias del Delantal Verde.

Espero que os guste!!

Feliz verano! 

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T.

 

Presentando....Lujuria Vegana!

Mañana es un gran día! Sí sí porque empieza el Primavera, eso ya lo sabemos todos, peeroo yo tengo otro aliciente secreto que lo hará un día aún más especial y es que voy a visitar el obrador de Lujuria Vegana!! En serio! Estoy súper ilusionada :D la cita es bien tempranito y estoy deseando llegar allí y hacer fotos y preguntas y llevarle mis libros a Toni para que me los dedique como buena fan :)

Seguro que mañana me cuentan un montón de cosas que compartir con vosotros pero hoy os dejo con un aperitivo de imágenes de los deliciosos productos de Lujuria Vegana que he probado y de los lugares donde los podéis encontrar. 

Yo descubrí (y probé) los pasteles de Lujuria Vegana en Gopal, un pequeño burguer bar vegano donde además de hamburguesas encontraréis menús deliciosos unas bravas veganas que quitan el hipo y los postres de Toni para rematarlo aún mejor! 

Más tarde supe que a Gopal le nació un hermano con Verdia, una tienda-restaurante donde encontrar ingredientes, el libro de Toni y a un personal súper amoroso que te informa de todo todito fenomenal. 

Cerca del trabajo tengo además EcoCenter mmmm. Pero sin duda si hay un lugar que merece la pena visitar para comprar un pastel de Lujuria Vegana es la pastelería La Estrella, en Nou de La Rambla 32. Allí fui a comprar la tarta de zanahoria más rica del mundo y me enamoré de esa pequeña tienda con su antigua lámpara de araña y el ambiente familiar que desprende, es genial! 

Ya lo decía yo... mañana es un gran día! 

XXX

T.

Cupcakes veganas y sin azúcar :)

Después de muchas pruebas al fin he conseguido unas cupcakes veganas que han sido aprobadas por no-veganos! Yyy, lo que me hace más feliz! He conseguido hacer unas completas sin azúcar! Incluso la glasa.

He de decir que las cupcakes no son algo muy saludable incluso veganas y sin azúcar, pero son un capricho muy vistoso que da gusto regalarse de vez en cuando y es algo especial que preparar cuando hay visitas :D

Aquí tenéis las distintas recetas que he adaptado para llegar a las cupcakes sin sin sin. De cada receta salen 6 bases de cupcake. Es súper cómodo verter la masa en las cápsulas con una cuchara de helado.

Cupcakes veganas de vainilla - receta de Alma Obregón

80 gr harina
1 cucharada de maicena
1 y 1/2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de zumo de limón
45 ml de aceite de oliva suave
80 gr azúcar blanco
120 ml de leche de coco
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Se añade el zumo de limón a la leche de coco y se deja reposar 5-10 minutos. Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la bandeja con las cápsulas. Batimos el aceite con el azúcar, la leche de coco y el extracto de vainilla hasta que se integren. Se añade la harina y batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Se reparte en las cápsulas (rellenando a la mitad) y se hornea 22-25 min.

Cupcakes veganas de te verde matcha sin azúcar - receta de Toni Rodríguez
Las que hice con esta receta salieron menos esponjosas que las anteriores.
A la cobertura le añadiremos té verde matcha

120 gr de harina de trigo
30 gr de maicena
1 cucharadita de levadura
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de te verde Matcha
100 ml de agua
95 ml de sirope de arce / ágave
1 cucharadita de vainilla
90 ml de aceite de girasol

Mezclamos en un bol la harina, la maicena, la sal, la levadura y el te matcha.
Incorporamos el agua, el sirope, la vainilla y el aceite de girasol.
Batimos bien y se ponen en los moldes para hornear hasta que estén listos.

Cupcakes veganas de vainilla sin azúcar - mi adaptación de la receta de Alma para obtener unas sin azúcar más esponjosas.

80 gr harina (+ 30 gr aprox) se va viendo ;)
1 cucharada de maicena
1 y 1/2 cucharadita de levadura
1 cucharadita de zumo de limón
45 ml de aceite de oliva
120 ml de leche de coco,
2 cucharaditas de extracto de vainilla
50 ml de sirope de ágave (también se va mirando)

Mezclamos el zumo de limón y la leche de coco y dejamos reposar 5/10 min.
Precalentamos el horno a 180 grados
Tamizamos la harina y la levadura con la maicena.
Batimos el aceite, el ágave, el coco y la vainilla.
Añadimos la mezcla seca (los 80 gramos de harina) y vamos añadiendo un poco más de harina hasta que quede una mezcla se consistencia pastosa. Yo añadi unos 30 gramos más de harina.
Si al probarlo vemos que hace falta más dulzor se puede añadir más sirope de ágave y ver si fuese necesaria más harina.

Para hace la glasa, casi todas las recetas emplean margarina y azúcar, yo he adaptado u a receta que encontré en internet poniendo:

110 gr de queso crema vegano tofuti
60 gr. de margarina
3 cucharadas de sirope de ágave
2 cucharaditas de esencia de vainilla
30 gr. de bebida de soja en polvo

Se baten bien todos estos ingredientes y listo para decorar!
Si probáis decidme que tal!!

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T.

Pasta vegana cremosisima

Hola!

Después de un tiempo vuelvo con una recetilla :)
Me gustó una propuesta que vi en Pinterest en la que la pasta iba acompañada de una crema hecha con anacardo y limón. La he adaptado un poco y este ha sido el resultado:

Dos puerros
Media col blanca
Macarrones o conchitas
Nata vegetal
Limón
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Cacahuetes

Picamos en tiras finitas el puerro y la col y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite y sal (ponemos primero el puerro y cuando esté más blandito añadimos la col), ambos han de quedar bieen blanditos. Le añadimos el zumo de limón que deseemos, podéis probar con un limón (yo le puse dos pequeños).
Añadimos también cilantro picadito y nata vegetal líquida (yo puse de soja). Lo cocinamos a fuego lento para que la salsa se reduzca y coja cremosidad, si está demasiado denso añadimos agua poco a poco. Salpimentamos.

Añadimos la salsa a la pasta cocida escogida, decoramos con unos cacahuetes y más cilantro fresco. También se le puede poner cebollino o unos triangulitos de limón para decorar.

Listo!

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T.

"Polvorones" veganos y otras delicias caseras y sin sin

Lo prometido es deuda, aunque llegue un poco tarde... Esta entrada va para Pilar y para todos los interesados en una alimentación más natural, casera, orgánica y por unos motivos o por otros, sin lácteos, huevos ni azúcar.

Ya intenté anteriormente hacer galletas sin sin (sin...éxito). Este último intento ha dado como resultado una galleta de consistencia sólida y delicioso sabor, que sin embargo se desmorona en la boca a modo de suave polvorón. Yo creo que puede que le falte algún ingrediente para ligar, pero será cuestión de seguir probando. En cualquier caso, este intento ya está bastante bien y sin quererlo ha salido una galleta-polvorón que está muy bien para estas fechas :D

Si queréis probarlas aquí va la receta:

250 gramos de harina - yo puse mitad integral, mitad blanca
200 gramos de margarina - me encantaría sustituirla por aceite, pero fue el motivo del fallo de las anteriores galletas, seguiré probando, en cualquier caso intentad utilizar una que no sea hidrogenada, a ser posible bio (suelen ser menos "guarrillas").
2 cucharaditas de canela en polvo
Jengibre fresco rallado
2 cucharadas de sirope de ágave o melaza de cereal
1 cucharadita de bicarbonato

Precalentamos el horno a 180 grados.
Mezclamos los ingredientes sólidos, harina, canela, jengibre, bicarbonato.
Añadimos la margarina (la podemos ablandar antes con un poco de calor), y el endulzante escogido (melaza o ágave).
Veréis que queda demasiado líquido y poco moldeable, añadimos muy poco harina espolvoreando y removiendo hasta que tenga una consistencia suave, pero moldeable.
Damos a las galletas las formas que queramos y horneamos unos 15 min. ¡Dejamos enfriar y listo!

Ya que estamos os cuento los menús que hemos hecho en casa estos días para poder comer todos :) sopa de cebolla, mi madre me hizo mi sopa con caldo vegetal que preparó anteriormente y estaba deliciosa! Le ponemos una rebanadita de pan tostado muy fina encima y un poco de almendra molida para dorarla al horno en lugar de queso.

También hemos hecho una lasaña con bechamel de coliflor que quitaba el sentido y un pescadito al horno (los veganos también podéis hacer guisos de seitán riquísimos para estas fechas).

Mi amiga Gracia nos hizo además un roscón caserísimo que era una delicia y que mi familia se ha terminado ya jiji.

Os dejo enlaces de otras entradas que os pueden interesar y de páginas interesantes con recetas ricas :)

Montse Bradford: http://montsebradford.es/recetas/recetas-mensuales/
Delicooks: http://www.delicooks.com/es/recetas/macrobiotica
Recetas en mi blog: http://kiri-and-carla.blogspot.com.es/search/label/recetas?m=0

A disfrutar cocinando!
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T.

Tarta vegana de algarroba

¡Hola! Hacía una eternidad que no horneaba un bizcocho y ayer decidí experimentar un poco para ver si era capaz de hacer uno vegano aunque no sea lo habitual en mi cocina. Preparé un bizcocho de algarroba y le puse una cobertura también de algarroba para emular los pasteles de chocolate que solo con mirarlos hacen la boca agua. La verdad es que es casi un phoskitos gigante jeje. De hecho, quedaría más bueno con algún relleno tipo mermelada o una cremita, pero bueno, ¡hay que practicar para mejorar! Os dejo la receta, sin huevos, lácteos, ni azúcar.

- Una taza y media de harina integral bio
- 1/4 de taza de algarroba tostada en polvo (puede hacerse con cacao, que sé que lo estáis pensando...) yo le puse algo más de algarroba y sabe MUCHO, solo apto para verdaderos fans
- 1 cucharadita de bicarbonato para repostería
- media cucharadita de sal
- 1/3 de taza de aceite suave (yo usé de girasol)
- 1 cucharadita de vinagre de sidra
- 1 taza de agua (yo puse media de agua y media de bebida de soja con vainilla (sin azúcar) para darle un poco más de aroma, aunque la soja no es lo más recomendable)
- 5 cucharadas de melaza de arroz (o endulzante natural al gusto)

Se mezclan los ingredientes en polvo por un lado y los líquidos por otro, los unimos hasta que quede una mezcla homogénea y en un molde previamente engrasado con un poco de aceite lo horneamos unos 40 min, a unos 175 grados, dependiendo de la potencia del horno, hasta que lo pinchemos y el cuchillo salga limpio.

Para la cobertura utilicé una tableta de algarroba "Sojabella" de la marca Bio Molenartje, que fundí junto con un poco de bebida de soja y vainilla. Una vez está cremosa se unta por el bizcocho (cuando se ha enfriado) y dejamos que solidifique un poco metiéndola en la nevera.

Como digo, creo que si lo abrimos y ponemos mermelada sin azúcar o unas natillas espesas, antes de ponerle la cobertura, quedará bueniiiisimo!! :D

A practicar para navidades ;)

¡¡Un besito!!

Tarta de Zanahoria Valencia - Feel Good Food!

Hola a todos!

Como os conté ayer, el martes fui a comer al restaurante Tarta de Zanahoria y bueno, ¡solo puedo hablar bien de este lugar! Como véis en las fotos es un restaurante pequeñito y hogareño, más que restaurante yo lo llamaría comedor, ¡que me gusta más!

Fany te hace sentir como en casa, cocina a diario platos sabrosos, llenos de color y sobre todo platos que te sentarán fenomenal, porque cocina sin leche, huevos, ni carne, además, tampoco endulza con azúcar y casi todos sus ingredientes son ecológicos! ¡Todo un lujo! De lunes a viernes ofrece un estupendo menú por 9.50 que incluye una sopa o crema, un plato de ensaladas / entrantes variados (suele haber tres para elegir y puedes probar un poco de todo! buenísimos sus pita con falafel y la ensalada de col y remolacha), después un plato principal calentito (también hay un par para elegir o probar ambos). Yo he probado sus verduras al curry con pita de espelta, un pastel de cereal, paella de judías verdes y romero y estaba todo buenísimo. De postre siempre hay un dulce sin azúcar, lo que para mí es un regalo! y un té del día para dejar la tripita bien serena :)

Algún día a la semana también incluye un plato con pescado, podéis estar al tanto en su facebook, ya que va actualizando los menús que hay. ¡Si váis espero que os guste y que lo disfrutéis!

¡Me alegro de que cada vez más haya alternativas conscientes y saludables donde poder disfrutar de una comida fuera de casa, y casi como en la de mi abuela!

¡Un beso a todos y feliz viernes!

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T.